Грибы

Шампиньон в переводе с французского означает просто гриб. Не поверите, но до недавнего времени я видела шампиньоны только в магазине, а купив однажды, не оценила по достоинству. На самом деле «дикие» шампиньоны растут в Средней полосе повсеместно — в лесах, на полях, на садовых участках. У меня тоже растут. Предпочитают навоз, древесные гнилушки, перегной, в общем, богатые органикой почвы.
Сравнивать вкус свежесобранных грибов с покупными, тем более, морожеными, бессмысленно. Поскольку они вкусные. И шампиньон — гриб очень вкусный. Просто, его нужно собрать и приготовить свежим. А если купить мухомор красный то нужно очень хорошо знать, как его готовить.

Как узнать шампиньон
Снаружи шампиньон белый, лишь у старых экземпляров на шляпке появляется коричневый налёт. Шляпка пластинчатая, на ножке заметна «юбочка». Пластинки шампиньона всегда темнее внешней стороны шляпки. У молодого гриба они розоватые, у взрослого — коричневатые, вплоть до чёрного. Это его первая отличительная особенность. Второй безошибочный признак шампиньона: наружная, белая сторона шляпки слегка желтеет при надавливании ногтем. На срезе мякоть шампиньона белая, без млечного сока. Запах этого гриба описывают как «анисовый», мне же он кажется ярко выраженным настоящим грибным ароматом.
Молодые шампиньоны похожи на шарики, в возрастом их шляпка раскрывается, но не выворачивается наружу в виде рюмки, как у сыроежки, а остаётся по форме похожей на зонтик. Кстати, гриб-зонтик — родственник нашим привычным шампиньонам.

Как приготовить шампиньоны
На мой взгляд, шампиньон раскрывает все оттенки вкуса в жареном виде. Жарить его нужно свежим и сырым, никак не варёным. Жареные шампиньоны становятся чёрными, это нормально. А как пахнут!.. Увлекаться и сильно ужаривать их не стоит. Свежий молодой шампиньон, в принципе, можно есть и сырым. Пошаговая инструкция по жарке грибов у меня тут. Шампиньоны, как и другие хорошие грибы, перед приготовлением не рекомендуется держать в воде, поскольку грибы хорошо впитывают влагу и теряют при этом вкус. Чистить, то есть срезать нижнюю часть ножки и обтирать с шляпки песок и листья, лучше просто влажной тряпочкой.

Шампиньоны на даче
Я не выращиваю шампиньоны, поскольку они растут у нас сами. Такой уж нам достался участок. Он долгое время стоял заброшенным, с кучами гнилой древесины от старых строений. Завалы мы убрали, а грибница осталась. Мы стараемся заманить в свой Лесной уголок и другие грибы, рассыпая по земле очистки, старые или червивые экземпляры. Несмотря на все старания, пока у нас поселились только свинушки, хотя ожидались лисички, маслята и моховики. Соседи занесли к себе на участок кусок грибницы с вешенками — прижились. Единственные грибы, которые я не советую заносить на участок — это опята. Вкусный, хороший гриб. Однако, деревьям от него только вред. В отличие от большинства грибов, опята паразитируют на живых деревьях.
Итак, Все в лес! Грибная пора пришла!